白菜入窖后的儲存方法

2022-06-21

掌握白菜儲存方法很重要。白菜入窖后,隨著外界氣溫的變化,窖內溫度也相應有變化,使大白菜自身的呼吸強度也有所變化。本文談談白菜入窖后的儲存方法問題。

大白菜的保存方法

一、白菜前期儲存方法

從“立冬”到“大雪”。此期氣溫較高,大白菜呼吸呈旺盛狀態(tài),易導致窖溫升高,要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。

要保持窖內溫度0℃左右為宜,利用夜間通風降溫,一般要從早6~7點鐘放風直到半夜12點鐘左右。窖溫高,下降不快,可晝夜開天窗放風,注意防強北風或西北風侵襲。

同時要勤翻白菜,一般要連倒3次。倒菜人要戴手套,以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、輕,不傷菜葉,做到散熱降溫不損傷菜。

二、白菜中期儲存方法

從“大雪”到“立春”。這-階段為最寒冷階段,外界氣溫明顯降低,窖內溫度也隨之降低,最易發(fā)生凍害,此期防凍害為重點。

窖內溫度變化較穩(wěn)定,白菜自身呼吸強度較低,可根據(jù)窖溫情況采取勤放風來調節(jié)。通風不可單靠氣眼,以防止不良氣體排不出而導致白菜衰老、腐爛,要靈活應用天窗和氣眼進行通風。

放風時間在白天上午10點鐘前后開始,到下午5點鐘前關閉,以窖內白菜不受凍為原則。

三、白菜后期儲存方法

此期處“立春”之后,外界氣溫逐漸回升,窖內溫度也相應上升,白菜自身呼吸加強。除預防凍害外更應注意防傷熱,以控制溫度為重點。

利用夜間和早晚兩頭多放風,要防止外界熱氣流進入窖內和陽光從天窗、氣眼射進窖內。要隨時觀察菜的變化,隨時揀出爛葉壞菜。

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