牡蠣又叫蠔、海蠣子、蠣黃,我國沿海均有生產(chǎn),資源極為豐富,在貝類產(chǎn)量中屬佼佼者。牡蠣肉鮮美異常,營養(yǎng)豐富,且有極高的保健價值。
1、牡蠣的營養(yǎng)成分
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,素有"海底牛奶"之美稱。
據(jù)分析,干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。
此外,牡蠣還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
2、牡蠣的藥用價值
李時珍在《本草綱目》中談到牡蠣肉時寫道:煮食,治虛損,解丹毒,治婦人血氣;調(diào)姜醋生食,治丹毒,解酒后煩熱,止渴;炙食,甚鮮美,細肌膚,美艷色。近來科學家證實,牡蠣肉確有養(yǎng)血、補血、滋陰、壯身作用,對貧血、盜汗、糖尿病都有療效。
因為牡蠣肉除了含有豐富的蛋白質(zhì)外,還含有1.2-4.01%的脂肪和3.7-10.9%的糖原以及豐富的人體必需的微量元素、維生素等。
3、牡蠣是上等海味
沿海一帶把牡蠣肉當成上等海味。“酥炸牡蠣”、“生氽牡蠣”、“生煎牡蠣”、“水炒牡蠣”、“干炸牡蠣”、“醉蠣生”、“蠣黃抱蛋”等,都讓人生津不止。
沿海農(nóng)家常做的“蠣黃抱蛋”,是用牡蠣肉、雞蛋(或鴨蛋)、熟豬油,再加蔥末、料酒、精鹽、味精等調(diào)料烹制而成,鮮嫩清香,松軟滑潤,回味綿長。