紅薯又叫地瓜、白薯、番薯等,是我國(guó)居民喜愛的糧菜兼用的食物,也是我國(guó)北方地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。
本文介紹如何挑選紅薯,以及紅薯和紫薯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。
一、如何挑選紅薯?
首先看外觀,看看有沒(méi)有發(fā)霉發(fā)芽的,這種紅薯不但不好吃,還有可能中毒,所以堅(jiān)決不要挑選這類紅薯。
其次看色澤,雖然說(shuō)紅薯的種類也很多,但是所有好的紅薯,色澤都是紅潤(rùn)飽滿的,如果出現(xiàn)干癟萎縮的話,肯定不好吃。
再次就是要挑選那些表面上光潔的,有些紅薯表皮上面很多疤痕須發(fā),這和品種有一定的關(guān)系,不過(guò)回家清洗的時(shí)候會(huì)比較麻煩。
二、紅薯和紫薯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、維生素b、維生素c、維生素e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。
現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí),紅薯可以幫助減重、潤(rùn)腸通便、抑制膽固醇等,從而有助于健體和延緩衰老。
紫薯是一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種,基本含有紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及微量元素。
紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3~5倍,尤其是碘和硒的含量,是普通品種的20倍。據(jù)分析,紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他薯類,其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯5~8倍,而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對(duì)于以米、面為主食的我國(guó)居民來(lái)說(shuō),紫薯中豐富的賴氨酸可以補(bǔ)充米、面中賴氨酸的缺乏,因此,紫薯和米、面同食可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講,紫薯的確比普通紅薯更豐富,但相較于市場(chǎng)上遠(yuǎn)高于普通紅薯的價(jià)位,其性價(jià)比還是有待商榷的,畢竟我們身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分不是只靠吃某一種食物來(lái)補(bǔ)充的。而且紫薯和普通紅薯一樣,含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣,一次大量食用還會(huì)刺激胃酸大量分泌從而產(chǎn)生“燒心”感。所以,即使紫薯有營(yíng)養(yǎng)也不能吃得太多。
三、如何窖藏紅薯?
紅薯雖然是喜溫作物,但在窖藏期最適溫度則為10-15℃,期間溫度過(guò)低會(huì)受冷害,嚴(yán)重時(shí)硬心、腐爛。為減少病害發(fā)生,紅薯的窖藏應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。
(1)地窖位置應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、土質(zhì)以紅壤土為主為好。地窖的深度以3米左右為宜,紅薯的兩個(gè)儲(chǔ)存洞高度不低于1.8米,長(zhǎng)寬不低于2.5米,這樣的地窖可貯藏鮮紅薯4000千克左右。
(2)紅薯入窖前,若舊窖洞要重新挖一遍,以見新土為準(zhǔn),舊土運(yùn)出窖外。如果窖內(nèi)比較干燥,可潑幾桶清水,以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖表面,以達(dá)到殺菌消毒的目的。
(3)貯藏應(yīng)盡量選擇無(wú)病菌侵染、無(wú)病蟲為害的紅薯,搬運(yùn)入窖時(shí)要輕拿輕放,注意不要損壞紅薯皮。每存150千克左右紅薯,用“紅薯保鮮劑”稀釋液均勻噴一遍。
(4)紅薯按大小分級(jí)堆放,以方便倒窖,紅薯堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜,以利紅薯呼吸散熱。用以上方法貯藏的紅薯,保鮮時(shí)間可達(dá)8個(gè)月以上,紅薯完好率可達(dá)96%。