泡菜的腌制方法 泡菜怎么做

泡菜是由鮮菜在濃度較低的鹽水中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成的，酸、辣兼有，是人們喜食的一種小菜。下面我們了解一下泡菜的腌制方法。

1、腌制泡菜的原材料

適宜做泡菜的蔬菜很多，如小蘿卜、心里美蘿卜、白蘿卜，衛(wèi)青蘿卜、胡蘿卜，洋白菜，黃瓜、芹菜、萵筍、青椒、扁豆，豇豆等，凡是味美質嫩的蔬菜均可。

輔料有食鹽、白酒或黃酒、花椒、紅辣椒等。

2、泡菜的腌制方法

先配好8%的鹽水，加入花椒，煮沸后晾涼。食鹽要適量，過多乳酸發(fā)酵受到抑制，不易酸化；過少易敗壞。

鹽水必須冷卻后，注入泡菜壇中，放入主、輔料（輔料可根據(jù)地方口味調配）。鹽水要裝滿，不留空隙，扣上蓋用水封閉壇口，約10天即泡成。

如有老湯，泡兩、三天后就可食用；菜湯用的次數(shù)越多，泡菜越清香鮮美。

3、腌制泡菜的注意事項

菜壇應放在陰涼處，泡菜不宜長期儲存，必須隨泡隨吃，已取出的菜不能再放回壇中，以防菜湯變臭。