大蔥為百合科多年生草本植物——大蔥的鱗莖和葉既是蔬菜，又是調(diào)味佳品。在烹飪中使用最為廣泛。民間有無(wú)蔥不炒菜之謂。全國(guó)各地均產(chǎn)，以清香、氣濃、新鮮者為佳。
蔥，有一個(gè)龐大的家族。在全世界，已經(jīng)知道的有500多個(gè)品種。目前，比較常見的有葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠清甜的小蔥，形美辛香的改良蔥等l0多個(gè)品種。不過形體最大的要數(shù)山東章丘產(chǎn)的大蔥。每株高達(dá)l米多，重量達(dá)500-l000克，大的甚至可達(dá)1500克重。俗有蔥中之王的美稱。
傳說(shuō)，我國(guó)的蔥是神農(nóng)嘗百草時(shí)尋找出的一種良藥。由于日常飯菜中都用得上蔥，所以古代又稱蔥為和事草。事實(shí)上，自古以來(lái)，蔥就跟健康結(jié)下了良緣。在科學(xué)發(fā)展的今天，蔥的作用越來(lái)越突出了。在蔥的細(xì)胞里含有大量的揮發(fā)性精油，有特殊的香辣味道。在烹調(diào)時(shí)，適當(dāng)放一些大蔥，則能起到去腥解膻，改善滋味，促進(jìn)食欲的功效。
蔥還有殺菌的作用。特別是蔥的莖部，俗稱蔥白，含有殺菌素，比蔥葉高5倍以上。中醫(yī)處方多用蔥白，其奧秘可能就在這里。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蔥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的。每500克大蔥含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纖維1.8克，胡蘿卜素4.26克，硫胺素0.28毫克，核黃素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，維生素C50毫克，鈣43毫克，磷163毫克，鐵2.1毫克，熱量478千焦。蔥的這些營(yíng)養(yǎng)都是人體所必需的。
大蔥入藥，歷代有之。中醫(yī)認(rèn)為，蔥性味辛平、甘溫，入肺、胃經(jīng)，能治寒熱外感和肝中邪氣。解表發(fā)汗、散風(fēng)寒，用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，陰寒腹痛，蟲積，二便不通，痢疾，癰腫等癥。食療時(shí)治風(fēng)寒感冒多取蔥白煎服。胸腹作痛，用青蔥。
蔥白頭并須與豆豉合煎，可治傷風(fēng)感冒初起的表癥，具有通宣營(yíng)衛(wèi)、透散寒邪、發(fā)汗退熱等功效。用蔥白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次l茶杯，可預(yù)防流感。用老蔥白、鮮薄公英、蜂蜜各等分，共搗為泥，貼患處，可治惡瘡療毒。
