蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1~2m內(nèi),最長可達(dá)3m,根的側(cè)向分布半徑90~120公分,最大可達(dá)1.5~1.9m,吸收能力極強(qiáng)。蘆筍的嫩莖為產(chǎn)品器官,嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育的狀況。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片,著生在地上莖的節(jié)上,呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝,簇生,針狀。蘆筍雌雄異株,蟲媒花,花小,鐘形,萼片及花瓣各6枚?;?-4朵腋生,綠黃色?;üiL8-12(-14)毫米,關(guān)節(jié)位于上部或近中部。雄花:花被長5-6毫米?;ńz中部以下貼生于花被片上。雌花較小,花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米,熟時(shí)紅色,有2-3顆種子?;ㄆ?-6月,果期9-10月。