香芹是芹菜的一種，又稱“荷蘭芹”、“歐芹”、“洋芫荽”等，是傘形花科歐芹屬中1、2年生草本植物。因其含有芳香性揮發(fā)油而出名。香芹色澤翠綠，形狀美觀，香味濃郁，其食用部位為嫩葉和嫩莖，質地脆嫩，芳香爽口，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品。它含有豐富的維生素a和c、蛋白質和礦物質，特別是硒的含量很高，每100克含3.89毫克，常食用能增強人體免疫力，預防癌癥的發(fā)生。近幾年隨著人們生活水平提高和消費觀念的更新，香芹也成為普通消費者喜愛的特菜品種之一。
一、品種選擇
香芹品種有皺葉、板葉、芹葉、蕨葉四種類型，目前以皺葉類型最受歡迎。
1.－號芹菜：由日本引進。長勢強，植株高大。產量高，葉柄寬，葉肉厚，不易衰老，鮮綠色，外觀好，抽薹晚，抗病性好，容易栽培。要注意經常保持土壤濕潤，避免干旱。
2.卡蘆林：由丹麥引進。短莖，葉卷曲黑綠色，質量好，耐寒性強，播種后90天左右可收獲，成熟后綠色保持較久，香精油和干物質含量高適于鮮銷和速凍。
二、栽培技術
1.栽培季節(jié)：香芹春秋兩季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽兩種方法。如果采用保護地設施，可實現(xiàn)全年栽培。
2.播種育苗：香芹種子皮厚而堅硬，并含有油腺，難于吸水，發(fā)芽慢而參差不齊，要浸種12～14小時，然后輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4～6天，露白后播種。苗床宜選陰涼，排灌方便的地塊，深耕曬垡。苗床土的配置，選用肥沃田園土與充分腐熟圈糞按4∶6的比例過篩后充分混合均勻，并用多菌靈與福美雙可濕性粉劑進行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。將床土鋪入苗床，厚度10公分。播種時先澆足底水，水滲后覆1層床土，把種子均勻撒播于床面后覆0.5公分床土。每667平方米需種75克。春季播種的可地膜加小棚雙層覆蓋，出苗后揭去地膜。夏季播種的要用遮陽網或搭陰棚降溫，保濕，防雨。在5～6片真葉時，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要間苗。
