空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等,生長于潮濕地帶,其莖星柱形,中空,故得名空心菜,是夏季主要的綠葉蔬菜之一。
空心菜富含維生素、礦物質(zhì)和食物纖維。據(jù)分析測(cè)定,空心菜每100克莖葉中含糖2.7克,蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.2克、纖維素1.2克、鈣158毫克、磷49毫克、維生素c5毫克、胡蘿卜素2.14毫克。空心菜味道鮮美,爽脆而滑,可炒食、煮面、做湯,也可用沸水焯后加調(diào)料涼拌,生熟均宜,葷素皆佳。以空心菜做成的菜肴,如空心菜炒牛肉、空心菜炒生魚片等,都是有名的粵菜。
空心菜還具有多種食療功能,它性微寒,味甘,有清熱解毒、涼血止血、潤燥滋陰、除濕通便等功效??招牟诉m用于血熱所致的鼻衄、咳血、吐血、便血,痔瘡出血、尿血;熱淋,小便不利,婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者,瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷?!蛾懘ū静荨氛f它能“治腸胃熱”?!妒澄镏兴幣c便方》稱它能治“肺熱咳血”、“小兒夏季熱”?,F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn),空心菜含有胰島素成分,能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療蔬菜。空心菜含纖維素較多,可刺激胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)排便。
空心菜是堿性食物,食后可降低腸道酸度,預(yù)防腸道內(nèi)菌群失調(diào),對(duì)防癌有益??招牟酥械娜~綠素有綠色精靈之稱,可潔齒防齲除口臭,堪稱美容佳品??招牟说牟酥瓕?duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃空心菜,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。但空心菜性寒,體質(zhì)虛弱、脾虛瀉泄者不宜多食。