雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效 雞蛋的吃法與功效

2021-11-05

雞蛋又名雞卵、雞子?!峨S息居飲食譜》謂:“新下者良。并宜打散,以白湯,或米飲,或豆腐漿,攪熟服。若圓圇煮食,性極難熟,雖可果腹,甚不易消。惟帶殼略煮之,后將殼擊碎,再入瓷罐內(nèi),多加粗茶葉,同煨三日,榮汁即入,蛋亦熟透,剝殼食之,色黑而味香美,不甚閉滯也”。

【品質(zhì)】以新鮮者為佳。

【食性】甘,平。

【養(yǎng)生】為滋陰補(bǔ)血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰補(bǔ)血、益腎健腦、潤喉清音、養(yǎng)胎安胎。本品補(bǔ)而不膩,性質(zhì)平和,且極易消化吸收,尤宜養(yǎng)生食用。適于陰血虧虛體質(zhì)、病后產(chǎn)后體虛、大腦疲勞以及小兒、孕婦、老人和保護(hù)聲帶食用。常用養(yǎng)生方如西紅柿炒雞蛋、雞蛋粥等。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

【食療】滋陰潤燥,清咽開音,養(yǎng)血安胎。

【應(yīng)用】

(1)用于陰虛燥咳、咽痛聲啞、目赤疼痛、產(chǎn)后口渴以及久痢不止??蓡斡脹_食,或配伍豆?jié){、牛乳等同用。

(2)用十胎動(dòng)不安及胎動(dòng)下血。多配伍阿膠等同用。

此外,還可用于熱病煩悶、妊娠心痛、婦女帶下、月經(jīng)不調(diào)。近代用于高血壓病、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、瘧疾、貧血。

【選方】

(1)豆?jié){雞蛋飲:雞蛋l(fā)枚打散,沸豆?jié){沖熟進(jìn)食。用于體虛久咳。

(2)雞蛋羹:雞蛋加熱微熟,早晨空腹打孔吸食,連食十余日。用于咽痛聲啞。

(3)沖雞蛋:雞蛋1枚打散,開水沖入,加蓋略燜少時(shí)進(jìn)食。用于婦人產(chǎn)后口干舌縮、渴不止(《經(jīng)驗(yàn)后方》)。

(4)醋煮蛋:雞蛋、食醋,煮食。用于赤白久痢、產(chǎn)后虛?。ā侗静菥V目》)。

(5)雞蛋餅:雞蛋以醋炒熟,入面作餅,炙熟空腹進(jìn)食。用于水痢臍腹絞痛(《圣濟(jì)總錄》)。

(6)阿膠雞蛋羹:雞蛋、阿膠,調(diào)以清酒、食鹽,蒸作羹食。用于妊娠胎動(dòng)不安(《圣濟(jì)總錄》)。

(7)雞蛋粥:雞蛋2枚打散,入粥內(nèi)攪熟進(jìn)食。用于胎動(dòng)下血(《隨息居飲食譜》)。

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