清蒸桂魚(yú)
【材料】桂魚(yú)一條，干紅椒一個(gè)（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，植物油。
【做法】①桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。②用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘。③姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈！）。④蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。⑤魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油。⑥將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可。
松鼠桂魚(yú)
【材料】桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
【做法】①將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚(yú)肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用。②松子剝?nèi)剩ǔ簇浀曩I(mǎi)了些），豌豆出水焯熟。③浸好的桂魚(yú)拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。④鍋里放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出（放進(jìn)去的時(shí)候，拖住魚(yú)尾，可以迅速定型上翹）。⑤桂魚(yú)在鍋中炸制的時(shí)候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。⑥炸好的桂魚(yú)放在盤(pán)中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
