1、將四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。
2、鍋中適量放油,燒熱,放入四季豆炸熟撈出。
3、鍋中留少許油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。
【注意】如果沒有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也沒有,用榨菜也行。
干煸四季豆的做法四
【原料】四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)。
【調(diào)料】料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
【做法】
1、四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗凈,瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1大匙,放入豬肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調(diào)味料,待炒拌入味后,起鍋盛入盤中即可。
【貼士】
1、用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。
2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發(fā)黑。