驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚(yáng),驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,呈紅褐色,有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功,驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為,驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效??芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
1、1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,豬肉最高為37.34%,差異顯著。
2、驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高,維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g,而牛肉中含量為30μg/g,羊肉為19μg/g,豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g,牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g,30μg/g,18μg/g。
3、驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細(xì)為33.34μm,細(xì)于豬、牛的眼肌,每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。
通過以上分析,驢肉與牛肉、豬肉相比較,其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而膽固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驢肉肌纖維根數(shù)最多,肌纖維最細(xì)。