胡蘿卜味甘，性平。有健脾補中、寬胸利氣、安五臟、益智的功效。
【別名】
紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜等。
【特點】
胡蘿卜是傘形花科胡蘿卜屬中以肥大肉質根供食用的二年生草本植物。
胡蘿卜原產于亞洲西部，我崮于13世紀經伊朗傳入，并培育成為長根形生態(tài)型湖蘿卜有短圓錐、長圓柱、長圓錐三種類型；外皮有橘紅、橘黃、紅褐、淺紫等顏色。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
胡蘿卜中含有較豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等，其中含有的胡蘿卜素是蔬菜中較高的，食用后可經腸胃消化分解成維生素A。
胡蘿卜以炒食為主，也可做餡、生食、涼拌。另外，胡蘿卜特別適合加工，如在果茶等飲料的制作中加入大量的胡蘿卜。
【保健功效】
（1)補充人體營養(yǎng)：胡蘿卜中維生素的含量較高，經常食用能補充人體所需的維生素，特別是維生素A，有利于人體健康。
(2)預防老年?。汉}卜對老年人的食欲不振或消化不良、皮膚干燥癥、夜盲癥、高血壓等病癥有，定的輔助療效。
(3)預防心血管疾?。嚎茖W家研究證實，每天吃2根胡蘿卜，可使血液中的膽固醇降低10%-20%；每天吃3根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤等。
(4)調節(jié)血糖：胡蘿卜中的某些營養(yǎng)物質，有明顯降低血糖的作用，常吃胡蘿卜可起到調節(jié)血糖、預防糖尿病的作用。
【食療方】
(1)麻疹：鮮胡蘿卜200克，香菜150克，荸薺100克，加適量水煎熬20分鐘，煎成約500克的劑量，1日服完，7日為1療程。
(2)百日咳：胡蘿卜200克，紅棗12個，加水3碗煎成1碗，喝湯吃胡蘿卜和棗，隨意分服，連服10余次。
（3）小兒消化不良：胡蘿卜250克，加入少許精鹽煮爛，取汁，每日分3次服完，連服2日。
