③發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
④預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
⑤增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素b1含量較多的食物－起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>
⑥舒張血管：大蔥富含維生素c，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
⑦降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素a、c及鈣。
二、食用方法
1、紅棗蔥白
原料：紅棗30只，蔥白（連根須）7根。
制法：把紅棗洗凈，用水泡發(fā)，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白（連根須），繼續(xù)用小火煎煮10分鐘。
功效：安神，益心氣?？芍紊窠?jīng)衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等癥。
2、蔥白薤白粳米粥
原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克。
制法：將蔥白、薤白分別切成細(xì)絲，加粳米、水煮成稀粥。空腹食用。
功效：治療痢疾日久腹瀉不寧。
三、適宜人群
1. 腦力勞動(dòng)者更宜。
