品茶之妙-品茶品味品人生

2018-02-19

如果說(shuō)咖啡是“西方飲料的上帝”,那么,茶就是“東方飲料的國(guó)王”。我國(guó)是世界上種茶最早的國(guó)家,制茶大約有5000年的歷史,現(xiàn)在世界上有40多個(gè)國(guó)家種茶,都是直接或間接由我國(guó)引種過(guò)去的?,F(xiàn)在,作為我國(guó)的特產(chǎn),茶銷往100多個(gè)國(guó)家和地區(qū),出口量達(dá)30多萬(wàn)擔(dān),居世界之首。

茶可以吃、可以喝、可以飲、可以品,而最高的境界是品。《紅樓夢(mèng)》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵》,強(qiáng)調(diào)了品茶,而不是喝茶或飲茶。

品茶

感官評(píng)茶,有“干看外形,濕看內(nèi)質(zhì)”之說(shuō)。而品茶,則分目品、鼻品、口品三個(gè)步驟。

目品就是觀看、欣賞茶葉的形、色。先取茶置于白紙上,欣賞造型,色澤的潤(rùn)枯,芽頭、毫尖的多少,有無(wú)夾帶老葉或雜質(zhì)。沖泡之后,看茶湯顏色,以黃綠、清澈為佳,深暗為次,不應(yīng)當(dāng)混濁。觀看茶在湯中沉浮起落,茶質(zhì)重實(shí)、易沉者為佳。

鼻品即用嗅覺(jué)品聞茶的香氣。先聞干茶的香氣:高山新春茶,幽逸清香:平地茶,香味較次。然后再將茶葉沖泡5分鐘后,啟開(kāi)杯蓋,輕輕品聞,若是好茶,則縷縷茶香直入清空,令人心曠神怡。經(jīng)常品茶者,可以品出香氣的類型、濃淡、純正程度等。

口品即以味覺(jué)品嘗茶湯的滋味。當(dāng)茶湯涼至適口時(shí),輕輕啜飲,使茶湯與味蕾充分接觸。好茶味釅、醇和、鮮爽,回味無(wú)窮。

我國(guó)有悠久的茶文化,俗語(yǔ)說(shuō),“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,可見(jiàn)茶是家家必備之品。它可雅可俗,可食可藥;能悅文人雅士之情于書(shū)齋,也能解販夫走卒之渴于市井;能啟高僧之禪思于古剎,又可除鄉(xiāng)民之病痛于村野。無(wú)論貧富貴賤,都離不開(kāi)茶。茶詩(shī),茶事,不勝枚舉。

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