七、、烘烤、水煮
把灌好的蒜腸，送到烘烤室烘烤45分鐘（溫度控制在70℃左右）后，立即水煮。水溫維持在80℃，40分鐘后，腸體變硬有彈性就可出鍋。
水煮時要注意維持水溫和不使灌腸之間緊貼，防止煮不均勻。
八、冷卻、貯藏
在水煮后，應(yīng)盡快冷卻貯藏，在10℃以下時，可保存20天，注意不宜在0℃以下貯藏，因為蒜腸內(nèi)含有淀粉，溫度過低會影響成品組織狀態(tài)。
蒜腸在水煮后，為減少蒜腸內(nèi)含水量，使腸衣變干，有光澤，并增加蒜腸的熏煙味和色澤，也可進(jìn)行40分鐘的煙熏，溫度在80℃，使腸體呈米黃色，具有大蒜和煙熏的清香味。
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