紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,和紅薯一樣都是屬于番薯類的食物,但是卻擁有著自己獨(dú)有的特點(diǎn),這也是把它們區(qū)別開來的原因,下面我們看一看紫薯和紅薯有什么區(qū)別吧!
一、紫薯比紅薯更能抗癌
紅薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外,還富含硒元素和花色苷。其中,硒被稱為“抗癌大王”,可抑制癌細(xì)胞的生長,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
而且,花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑,對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。
不過需要注意,紫薯含碳水化合物較多,每次食用最好別超過200克。
二、紫薯比紅薯多的是花青素
營養(yǎng)師指出,紫薯與常見的紅薯、白薯相比,期蛋白質(zhì)、糖分等都無太大區(qū)別,唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色,主要源于其含有的“花青素”。
如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價(jià)值,那么當(dāng)屬其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一類抗氧化物質(zhì),可幫助人體對(duì)付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害,是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。
三、不要盲目追求吃紫薯
近年來,許多說法提倡吃“顏色深”的食物,如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米以及神色水果如藍(lán)莓黑莓等,都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。
其實(shí),大眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用,就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效,食物就是食物,各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長,都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。
此外,不過不管哪一種薯類,多吃都會(huì)脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高,尤其紅薯口感甜糯,不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪,以免帶給機(jī)體過高的能量。