花生酥是一種很受歡迎的小食品，特別是小孩們，都很愛(ài)吃。其實(shí)花生酥的做法很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在我們把它分為五個(gè)步驟給大家講一下：
一、花生酥的配方
(以50千克成品為例):面粉20.1千克，白砂糖粉16千克，豬油5千克，雞蛋4千克，花生仁12千克，香蕉香精40克，碳酸氫銨（食用）100克，植物油200克，水7.5千克。
一、花生酥的做法步驟
1、調(diào)制面糊
將白砂糖粉置于容器內(nèi)，投入雞蛋液，用木攪板攪拌起發(fā)。再投入豬油、香精拌均勻，分次將水?dāng)嚾耄ㄌ妓釟滗@先溶于水），使糖全部溶化，無(wú)顆粒。上述原料混合均勻后，投入面粉拌和成面糊。
2、成型
將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（口徑1～1.3厘米），向干凈的烤盤上擠成兩頭稍粗的短長(zhǎng)條形點(diǎn)心坯?？颈P應(yīng)均勻擦油，并撒上少許面粉。
將擠完的點(diǎn)心坯，撒粘碎花生仁，并將多余的花生仁從盤內(nèi)倒出，入爐烘烤。
用中火烘烤，至表面淺黃色，底面淺金黃色，熟后出爐冷卻、裝箱，即為成品。
三、附：花生蛋白脆的做法
配方（以生產(chǎn)成品200塊為例）雞蛋清1000克，白沙糖粉2.5千克，花生仁1000千克，花生油25克，香蘭素0.5克。制作方法j :
1．制蛋白糊：將雞蛋清放入打蛋桶內(nèi)，用打蛋刷子攪打，先慢后急，攪打至白色泡沫凝固后，把白砂糖粉分次加入，且邊加香蘭素邊攪打，攪打至能立住糊后，即為蛋白糊。
2．成型；將糊裝入帶有大號(hào)長(zhǎng)嘴的擠糊袋內(nèi)（花嘴口徑約1.5厘米），向擦凈涂油并已撒少許面粉的烤盤上擠成兩個(gè)相連的橢圓形，呈花生形狀，找好距離擠滿盤，在表面均勻粘上碎花生仁，及時(shí)入爐烘烤。
3．烘烤：用低溫爐烘干，烘至里外熟透，出爐冷卻裝盒即為成品。
